Calculadora de proporción de sal y agua para salmuera

Está pensada para quienes preparan encurtidos, verduras fermentadas, aves, carne o marisco y desean medidas repetibles sin hacer cálculos porcentuales a mano. Introduzca el agua en mililitros, elija un porcentaje positivo y obtenga los gramos de sal necesarios. El cálculo es inmediato, determinista y permite ampliar o reducir una receta comprobada.

Comprenda qué significa el porcentaje

Esta calculadora utiliza un porcentaje basado en el agua: el peso de la sal es igual al peso del agua multiplicado por el porcentaje elegido y dividido entre cien. Para las mediciones de cocina, un mililitro de agua se considera un gramo, de modo que dos mil mililitros se tratan como dos mil gramos antes de aplicar el porcentaje. Esta convención resulta práctica porque el agua se mide fácilmente antes de añadir otros ingredientes. No es lo mismo que calcular el porcentaje sobre la solución terminada, cuyo denominador incluye tanto el agua como la sal disuelta. Compruebe qué convención emplea su receta antes de comparar resultados. Escriba el porcentaje como un número normal, por ejemplo 2.5 para una salmuera al dos y medio por ciento, no como el decimal 0.025. El valor debe ser positivo, ya que cero o un número negativo no describen una salmuera. Se admiten decimales precisos y los pesos solo se redondean después de completar el cálculo.

Calcule la sal y el azúcar opcional

Empiece midiendo el agua que realmente utilizará, sin incluir el volumen de las verduras, la carne, el hielo ni el recipiente. Introduzca ese volumen en mililitros y el porcentaje de salmuera deseado. El resultado expresa la sal en gramos, una medida más fiable que cucharas o tazas, porque el tamaño de los cristales y su compactación alteran mucho el volumen. Si la receta también lleva azúcar, indique una proporción entre azúcar y sal. Una proporción de 0.5 solicita la mitad de azúcar que de sal, mientras que 1 solicita el mismo peso. El azúcar es opcional y no modifica el cálculo de sal; si omite la proporción, el resultado tampoco incluye campos de azúcar. Se acepta una proporción de cero y se devuelven explícitamente cero gramos. Utilice una balanza con resolución adecuada para el lote. Para cantidades muy pequeñas, aumente toda la receta o use una balanza más precisa en lugar de confiar en una pizca redondeada.

Escale recetas con constancia y seguridad

Cuando una salmuera funcione para una preparación concreta, anote el volumen de agua, el porcentaje, el tipo de sal, la proporción de azúcar, la temperatura y el tiempo. Así podrá cambiar el tamaño del lote manteniendo la misma relación entre sal y agua. Duplicar el agua duplica la sal y el azúcar; cambiar solo la proporción de azúcar ajusta el dulzor sin alterar la salinidad. La calculadora hace operaciones aritméticas, no una evaluación de seguridad alimentaria. La concentración y el tiempo adecuados varían según el alimento, el proceso, la temperatura y si se fermentará, refrigerará, curará o cocinará. Cuando la seguridad dependa de la concentración, siga una receta comprobada o recomendaciones oficiales de conservación. Pese la sal: la sal fina, gruesa, kosher o en escamas no ocupa el mismo volumen. Si el hielo u otro líquido con agua se incorpora a la salmuera, incluya después su aporte para evitar una mezcla final más débil de lo previsto.