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Levain-Rechner

Dieser Levain-Rechner ermittelt aus dem Gewicht des Anstellguts und dem Fütterungsverhältnis die genauen Mengen an Mehl und Wasser.

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Geben Sie das Verhältnis in der Reihenfolge Anstellgut, Mehl, Wasser ein, etwa 1:2:2. Das Werkzeug skaliert alle Teile passend zur vorhandenen Ausgangsmenge und nennt zusätzlich das fertige Levain-Gewicht. So bereiten Sie die Rezeptmenge ohne Kopfrechnen, vertauschte Verhältniswerte oder schwankende Ansätze zu.

Lesen Sie das Levain-Verhältnis in der richtigen Reihenfolge

Ein Levain-Verhältnis beschreibt drei Gewichte in fester Reihenfolge: reifes Anstellgut, frisches Mehl und frisches Wasser. 1:2:2 bedeutet somit einen Teil Anstellgut, zwei Teile Mehl und zwei Teile Wasser. Beginnen Sie mit 20 Gramm Anstellgut, entspricht ein Teil 20 Gramm; Sie benötigen 40 Gramm Mehl und 40 Gramm Wasser. Der fertige Levain wiegt 100 Gramm. Der Rechner verwendet genau diese Skalierung und deutet das Verhältnis weder als Bäckerprozent noch als Hydration des Anstellguts. Diese Trennung ist wichtig, denn Mehl und Wasser, die bereits im Anstellgut stecken, werden nicht erfasst. Verwendet Ihre Dokumentation einen anderen ersten Verhältniswert als eins, tragen Sie ihn ebenfalls ein. Bei 2:3:3 und 20 Gramm Anstellgut ist eine Einheit zehn Gramm; hinzu kommen jeweils 30 Gramm Mehl und Wasser. Prüfen Sie vor der Nutzung des Ergebnisses stets, ob Ihre Quelle tatsächlich die Reihenfolge Anstellgut-Mehl-Wasser verwendet.

Wählen Sie eine Fütterung passend zu Ihrem Zeitplan

Die Rechnung bestimmt die Zugabemengen, doch die Fermentationsdauer hängt weiterhin von Triebkraft, Mehlsorte, Wasser- und Raumtemperatur sowie der gewählten Anstellgutmenge ab. Eine Fütterung mit mehr frischem Mehl und Wasser im Verhältnis zum Anstellgut bietet gewöhnlich mehr Nahrung und kann unter sonst gleichen Bedingungen länger bis zur Reife brauchen. Das hilft bei der Planung, ersetzt aber keine Zeitmessung und Beobachtung. Achten Sie auf Volumenzunahme, Geruch, Konsistenz und die für Ihr Rezept passenden Reifezeichen. Nutzen Sie den Rechner für verlässliche Gewichte und anschließend Ihre übliche Fermentationserfahrung. Wiegen Sie zuerst das Anstellgut, geben Sie die angezeigten Mengen hinzu und mischen Sie, bis kein trockenes Mehl bleibt. Die Gesamtsumme ist das Gewicht unmittelbar nach dem Mischen. Bei kleinen Ansätzen können Rückstände an Löffel oder Gefäß ins Gewicht fallen; verwenden Sie deshalb eine ausreichend genaue Waage. Gleiche Eingaben liefern stets ein wiederholbares Ergebnis.

Skalieren Sie den Levain auf die benötigte Teigmenge

Sie können vom Rezept rückwärts rechnen und ein Anstellgutgewicht wählen, das ungefähr die benötigte Levain-Menge ergibt. Bei 1:2:2 umfasst der Ansatz fünf Teile. Für 150 Gramm Levain nehmen Sie daher 30 Gramm Anstellgut, 60 Gramm Mehl und 60 Gramm Wasser. Bleibt etwas am Gefäß oder Werkzeug haften, berücksichtigen Sie einen kleinen Zuschlag beim Ausgangsgewicht, statt das Verhältnis unbemerkt zu verändern. Der Rechner arbeitet in Gramm und akzeptiert Dezimalwerte, sodass er für kleine Versuche und Produktionsmengen geeignet ist. Nullwerte, negative, fehlende, nicht numerische, unendliche oder übermäßig große Angaben werden abgelehnt, statt deren Bedeutung zu erraten. Damit eignet sich die Funktion für Rezeptblätter, automatisierte Bäckereiberechnungen und die manuelle Arbeit. Eine API-Anfrage kostet $0.002. Da weder Netzwerk, Zufall, Uhrzeit noch Fermentationsprognosen verwendet werden, erzeugen identische gültige Eingaben immer dieselben Mehl-, Wasser-, Gesamt- und Verhältniswerte.

Anwendungsfälle

Eine übliche 1:2:2-Fütterung vorbereiten

Berechnen Sie aus dem Anstellgut im Glas die genauen Mehl- und Wassermengen, ohne das geplante Verhältnis zu verändern.

Levain für ein Rezept skalieren

Wählen Sie das Anstellgutgewicht und prüfen Sie die Gesamtmenge, bevor Sie Mehl und Wasser abwiegen.

Produktionsblätter vereinheitlichen

Sichern Sie mit deterministischen Berechnungen gleichbleibende Mengen über Personen, Chargen und Produktionstage hinweg.

Häufige Fragen

In welcher Reihenfolge gilt das Verhältnis?

Die Reihenfolge lautet Anstellgut, Mehl, Wasser. 1:2:2 bedeutet gewichtsmäßig einen Teil Anstellgut, zwei Teile Mehl und zwei Teile Wasser.

Enthält die Gesamtsumme das Anstellgut?

Ja. Das Gesamtgewicht umfasst das Anstellgut sowie das hinzugefügte frische Mehl und Wasser.

Wird die endgültige Hydration berechnet?

Nein. Dafür müsste die Mehl- und Wasserzusammensetzung des Anstellguts bekannt sein, die der Rechner nicht voraussetzt.

Darf der erste Verhältniswert von 1 abweichen?

Ja. Setzen Sie seed_ratio für Verhältnisse wie 2:3:3 ausdrücklich; ohne Angabe gilt standardmäßig 1.

Sind Dezimalgewichte und -verhältnisse möglich?

Ja. Positive endliche Dezimalwerte sind zulässig; Ausgabegewichte werden auf höchstens sechs Nachkommastellen gerundet.

Was kostet eine API-Anfrage?

Jede API-Anfrage kostet $0.002. Dieselbe deterministische Berechnung kann auch im Browser ausgeführt werden.

Für Entwickler — API-Zugang

Alles auf dieser Seite ist auch per API verfügbar. Dieser Abschnitt richtet sich an Teams, die es in ihre eigenen Systeme einbinden möchten; alle anderen nutzen einfach das Tool oben.

Endpunkt

POSThttps://api.kit.forhosting.com/cook/levain-calculator

Authentifizierung per Bearer-Token. Ein einziger POST stellt die Aufgabe in die Warteschlange; das Ergebnis erhalten Sie per Webhook oder über einen signierten Link.

Aufruf aus Ihrem Stack

curl -X POST https://api.kit.forhosting.com/cook/levain-calculator \
  -H "Authorization: Bearer $KIT_KEY" \
  -H "Content-Type: application/json" \
  -d '{"seed_g":20,"flour_ratio":2,"water_ratio":2}'

const res = await fetch("https://api.kit.forhosting.com/cook/levain-calculator", {
  method: "POST",
  headers: {
    "Authorization": `Bearer ${process.env.KIT_KEY}`,
    "Content-Type": "application/json"
  },
  body: JSON.stringify({
    "seed_g": 20,
    "flour_ratio": 2,
    "water_ratio": 2
  })
});
const { task_id } = await res.json();

import os, requests

res = requests.post(
    "https://api.kit.forhosting.com/cook/levain-calculator",
    headers={"Authorization": f"Bearer {os.environ['KIT_KEY']}"},
    json={
    "seed_g": 20,
    "flour_ratio": 2,
    "water_ratio": 2
},
)
task_id = res.json()["task_id"]

<?php
$res = file_get_contents("https://api.kit.forhosting.com/cook/levain-calculator", false, stream_context_create([
  "http" => [
    "method"  => "POST",
    "header"  => "Authorization: Bearer " . getenv("KIT_KEY") . "\r\nContent-Type: application/json",
    "content" => '{"seed_g":20,"flour_ratio":2,"water_ratio":2}',
  ],
]));
$task = json_decode($res, true);

body := bytes.NewBufferString(`{"seed_g":20,"flour_ratio":2,"water_ratio":2}`)
req, _ := http.NewRequest("POST", "https://api.kit.forhosting.com/cook/levain-calculator", body)
req.Header.Set("Authorization", "Bearer "+os.Getenv("KIT_KEY"))
req.Header.Set("Content-Type", "application/json")
res, _ := http.DefaultClient.Do(req)

Beispiel-Anfrage

{
  "seed_g": 20,
  "flour_ratio": 2,
  "water_ratio": 2
}

Beispiel-Antwort

{
  "task_id": "tsk_a1b2c3d4e5f6a1b2c3d4e5f6",
  "type": "cook.levain_calculator",
  "status": "queued",
  "_links": {
    "result": "/tasks/tsk_…/result"
  }
}

Die API arbeitet asynchron: Sie erhalten sofort eine task_id. Polling ist mit 1 Anfrage pro Sekunde erlaubt.

Preis

pro Anfrage$0.002

Der Preis steht auf der Seite – keine Tokens, keine Credits. Fehlgeschlagene Aufgaben werden nicht berechnet.

Fehler

HTTP	Code	Bedeutung
`401`	`unauthorized`	Der API-Schlüssel fehlt oder ist ungültig – prüfen Sie den Authorization-Header (Bearer).
`402`	`insufficient_balance`	Ihr Guthaben reicht für diese Aufgabe nicht aus – Aufladungen verfallen nicht.
`404`	`unknown_type`	Unbekannter Aufgabentyp – prüfen Sie das Feld „type“ gegen den Katalog.
`429`	`rate_limited`	Zu viele Anfragen – warten Sie kurz; Polling ist mit 1 Anfrage pro Sekunde erlaubt.

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